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ACCIAIO INOSSIDABILE
È indicato per le cotture ad immersione (bolliture, scottature, affogature, ecc.) in cui il calore viene trasmesso dal liquido in cui si immerge il cibo e non dal diretto contatto con le pareti ed il fondo del recipiente.
Idoneo alla cottura ad induzione se è applicato al fondo un disco in acciaio ferritico.
Capacità di condurre il calore: 16 W/m°K.
Risparmio energetico: non ottimale per la scarsa capacità di condurre il calore.
Peso specifico: 7,8.
Spessore consigliato: tra 0,8 e 1,2 mm. (corpo) 6/7 mm (fondo in alluminio).
Durata: Ottima resistenza agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione. Non necessita di manutenzione.
Prezzo: il costo della materia prima e la difficile lavorazione di questa lega, anche per l’onerosa applicazione del fondo termodiffusore, lo rende poco conveniente.
Aspetto: brillante e lucido, può compromettersi per l’aggressione del sale, arrivando persino a bucarsi.
Manicatura: in acciaio inox, applicate al corpo del contenitore con saldatura.
