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FERRO, TERRACCOTTA E VETRO DA FUOCO
Ferro E' utilizzato in cucina unicamente per friggere, donando una superficie croccante agli alimenti che rimangono all'interno succulenti.
Capacità di condurre il calore: 60 W/m¡ÞK. Risparmio energetico: non ottimale data l¡¯insufficiente
capacit¨¤ di condurre il calore. Peso specifico: 7,8. Spessore: per ottenere il massimo delle prestazioni
deve essere di almeno 2 mm. Durata: ottima resistenza agli urti, agli shock termici,
alle abrasioni.
Arrugginisce facilmente e per questo ¨¨
di difficile manutenzione. Convenienza: il costo della materia prima molto basso lo rende estremamente
economico. Aspetto: e' poco accattivante. Manicatura: in ferro o acciaio inox 18/10,
con applicazione al corpo per saldatura.
Terracotta Non trova impiego nella cucina professionale ma solo in ambito domestico per cotture da forno.
Capacità di condurre il calore: 0,80 W/m¡ÞK. Risparmio energetico: non ottimale data l¡¯insufficiente
capacit¨¤ di condurre il calore. Peso specifico: 2,2. Spessore: per ottenere il massimo delle prestazioni
deve essere di almeno 4 mm. Durata: estremamente fragile, non resiste agli urti e
agli shock termici. Non richiede manutenzione. Convenienza: l¡¯estrema fragilit¨¤ ed il costo lo rendono
poco conveniente.
Vetro da forno Non trova impiego nella cucina professionale ma solo in ambito domestico per cotture da forno.
Capacità di condurre il calore: 0,95 W/m¡ÞK. Risparmio energetico: non ottimale data l¡¯insufficiente
capacit¨¤ di condurre il calore. Peso specifico: 2,3. Spessore: per ottenere il massimo delle prestazioni
deve essere di almeno 3 mm. Durata: estremamente fragile, non resiste agli urti e agli shock termici.
Non richiede manutenzione. Convenienza: l¡¯estrema fragilit¨¤ ed il costo lo rendono poco conveniente. Aspetto: molto gradevole poich¨¦ trasparente.
