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CASSERUOLA
(russa - cassolete - faitout)
Descrizione
Il nome deriva dal greco “Kyathos”, scodella.
Di forma cilindrica, è sempre dotata di
coperchio a chiusura perfetta.
Si presenta con un manico unico, lungo
quanto il diametro del fondo oppure con
due maniglie.
È usata sia per cotture sia
come contenitore di servizio al tavolo.
Quando ha una altezza pari a circa un
terzo del diametro viene detta casseruola
bassa: e si presenta sia con un manico
unico sia con due maniglie.
Manutenzione e trasformazione
La versione a manico unico è molto utilizzata per
confezionare salse, tirare fondi, mescolare composti,
confezionare creme.
L’accorgimento utile è prestare
attenzione ai metalli impiegati per l’assemblaggio o
lo stemperamento. Preferibili sono il mestolo di legno,
oppure in polietilene.
A nostro avviso, sono da preferire le attrezzature in
polisulfonato, contrassegnate con la sigla: “Heat
Resistance up to 210∞C”.
Se dotata di due maniglie ha una vasta gamma di
misure, quelle che costituiscono poi una vera e
propria batteria di cucina.
Devono essere sempre lavate con cura e mai
surriscaldate prima dell’impiego.
Dosare sempre la
fiamma con moderazione e non utilizzare qualora la
copertura di stagno dovesse essersi consumata.
Sono maneggevoli e polivalenti e si prestano a diverse
tipologie di cottura, bollire, brasare, stufare.
