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PADELLA
Lionese
Descrizione
Si presenta come recipiente in metallo
rotondo basso, ha una sponda curva e la
lunghezza del manico solitamente è uguale
al diametro della padella stessa.
È la più usata in Italia e la più discussa.
Manutenzione e trasformazione
Ferro: al primo utilizzo è opportuno scaldare dell’olio
d’oliva nella padella fino a circa 120∞.
Togliere dal
fuoco e lasciare raffreddare. Sgocciolare e asciugare
con carta assorbente, poi assicurarsi d’averla unta
uniformemente.
Dopo l’impiego e prima di metterla in disparte è
opportuno lavarla accuratamente, poi ungerla
nuovamente e privarla dell’olio in eccesso con carta
assorbente.
Una volta si usava pulire semplicemente con il sale
grosso, ma è un procedimento che potrebbe andare
bene solo tra un passaggio e l’altro durante le cotture.
Alluminio:
Al primo utilizzo ungere bene con
olio o burro e risciacquare
accuratamente.
È inoltre
maneggevole per la cottura al salto
e consente un buon melange degli
alimenti al suo interno.
Rame stagnato:
Non utilizzare se la copertura in stagno dovesse
essersi consumata e non porre mai sul fuoco il
contenitore vuoto, cioè senza alcun alimento
all’interno.
Impiegare attrezzature di mescolamento
in legno o polietilene espanso.
