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TEGAME RETTANGOLARE
(Rostiera - Brasiera)
Descrizione
È la placca a bordi alti di forma
rettangolare e può essere munita di due
maniglie a caduta libera.
Quella a bordi più alti, brasiera nasce
in sostituzione della cocotte ovale,
mentre la rostiera ha bordi più bassi.
Manutenzione e trasformazione
Occorrono materiali ad alta conducibilità di calore.
Per la brasiera è indispensabile che ci sia una cottura
in umido, ed è possibile farla sia su piano di cottura
che in forno.
Per la rostiera l’impiego deve essere in
forno e utilizzando tutta la superficie, la sua capacità
è ottimale per qualsiasi tipologia di prodotto.
Al primo utilizzo ungere l’interno con olio o burro,
quindi risciacquare accuratamente.
Non porre sul
fuoco il contenitore vuoto, cioè senza
alcun alimento all’interno e
non utilizzare qualora la
copertura di stagno dovesse
essersi consumata.
