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PESCIERA
Descrizione
La forma è decisamente ovale, ma allungata
nel senso della lunghezza.
Tale da ospitare
pesci di grandi dimensioni.
Esistono pesciere di più formati e tutte hanno
inserito nell’interno la griglia di scolo.
Si presenta sempre con due maniglie alle
estremità più lunghe ed un coperchio leggero
con chiusura ermetica.
La stessa griglia può
essere sistemata a differenti altezze all’interno
della pesciera, rovesciandola su se stessa.
Manutenzione e trasformazione
Tutti i prodotti ittici possono essere cucinati nella
pesciera.
I grandi crostacei, ancora vivi, possono
essere tuffati nel court buillon bollente, grossi pesci
di mare, semplicemente squamati e sventrati possono
essere bolliti per la preparazione di piatti da presentare
in bellavista.
Indipendentemente dalle pezzature,
grazie alla griglia, possiamo cuocere di tutto, anche
a vapore.
Per tradizione o praticità nelle pesciere
sono cotti anche zamponi e musetti. L’unica
attenzione deve essere affidata alla manutenzione e
pulizia della griglia interna.
Essa è lavata
accuratamente ed asciugata per poi essere chiusa in
pellicola, per evitare l’inserimento della polvere e di
sostanze grasse.
